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Caponata

Pour 4 personnes
Ingrédients
700 g d’aubergines
3 tomates
100g poivrons verts
50g d’olives noires
2 branches de céleri
4 gousses d’ail
4 oignons
5 cuillères à soupe
d’huile d’olive
2 cuillères de vinaigre
persil
sel poivre sucre

Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Nombre de calories : 366 calories

Préparation

Préparer les aubergines et les poivrons verts, lavez les et coupez les en dés. Mettre de l’huile d’olive dans une poêle puis faire frire les aubergines et les poivrons verts. Pendant ce temps pelez et épépiner les tomates coupez les en dés, pelez les oignons coupez les en lamelles coupez les branches de céleri en dés et enfin hachez le persil les gousses d’ail et olives noires.

Retirez les aubergines et poivrons frits. Faites revenir les oignons dans l’huile puis ajoutez les tomates, le céleri, le persil et les gousses d’ail et les olives noires. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à café de sucre et le vinaigre. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Puis ajoutez les aubergines et les poivrons et cuisez à couvert pendant 10 minutes. Servez froid.


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