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Le champignon

Le champignon était déjà consommé par nos ancêtres au temps de la préhistoire, puis les romains l’utilisèrent comme condiments. Il devint un met très apprécié au moyen age et à la renaissance tout en étant synonyme de sorcellerie ou de conspiration de meurtres. Beaucoup de personnages historiques ont utilisé le champignon pour empoisonner leurs rivaux. Comme Néron qui prit un champignon pour éliminer le capitaine de sa garde. Le champignon de Paris fut découvert au 18e siècles créé par M. CHAMBRY qui l’expérimenta la culture autour de Paris. Il existe 300 000 espèces de champignons au monde. Pour la plupart d’entre eux ils poussent dans les bois, forêts, parcs et jardins dans un sol humide et pendant des fortes rosées matinales. Ces espèces dépendent de la végétation, la nature de l’humus et du climat. Les cueillettes sont effectuées en avril, mi-septembre à mi-octobre. Les champignons sont riches en minéraux et en vitamines B, D, et K. Ses fibres facilitent le bon fonctionnement des intestins et ils souvent utilisés pour des régimes pauvres en calories 15 kcal pour 100 g. Préparation couper le bout du pied, rincer-les sous l’eau, ne pas les peler pour les émincer. Astuce : pour éviter qu’ils noircissent arroser les de citron. Variétés de champignons courantes : cèpe (potage, risotto), chanterelle, girolle (ragoût), pleurote (poêler), bolet bai, morille (plat à la crème), pied de mouton (poêler), trompette de la mort (papillotes, vapeur), truffe (omelette).

Saison : octobre, novembre, décembre

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