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La pêche - le fruit d'été
La pêche en latin " fruit de perse ", car elle traversa la Chine jusqu'en Perse. Originaire d'Asie (Tonkin et Birmanie), elle est symbole de la vie, de renouvellement, immortalité et de fécondité. Les chinois utilisent les fleurs de pêchers à l'occasion des mariages. La pêche apparaît depuis la haute Antiquité en Chine septentrionale, en Europe avant le début du Moyen Age, au 16e siècles, elle était le fruit favori du roi soleil. Il fit cultiver plus de 30 variétés de pêches. Un cuisinier de grand renom Auguste Escoffier inventa au 19e siècles en hommage à la cancatrice Nelly Melba, la pêche melba. Originaire de la Chine méridionale, il faudra attendre le Moyen-Age pour la voir débarquer en Europe ou elle deviendra au XVIIème siècles un fruit très prisé par la noblesse française.
Une source de bienfaits
La pêche est composée à 87% d'eau ce qui la place dans la famille des fruits peu caloriques avec seulement 40kcal (en comparaison de la banane c'est 94 kcal/100g, le raisin 71kcal/100g, la pomme 51 kcal/100g, l'orange 40kcal/100g, le melon 35kcal/100g). Riche en vitamines E, A ,C elle va favoriser le renouvellement cellulaire vous garantissant une peau plus résistante et une protection accrue contre les agressions extérieures (soleil, sel etc...). Comme tous les fruits, la pêche participe à la diminution des risques de cancer.
Les variétés :
- les pêches jaunes: les plus courantes mais aussi les plus parfumées
- les pêches blanches: plus fragiles que leurs homologues à chair jaune elles sont aussi moins riches en carotène.
- les pêches sanguines : à consommer sans modération.
Les pêches se dégustent nature après avoir préalablement bien enlever la peau qui contient toujours quelques résidus chimiques issus des traitements agricoles. Elle peut aussi bien accompagner votre fromage blanc que vos volailles, vos viandes blanches ou faire partie intégrante de vos salades et de fruits.
Saison : Juin, juillet, août, septembre, octobre
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