Frangipane

Attention de ne pas confondre frangipane et crème d’amandes. Comme vous allez le voir dans cette recette, la frangipane contient de la crème d’amandes mais aussi de la crème pâtissière.

Pour 5 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Difficulté : 3 sur 5

Ingrédients Crème patissière

• 100g sucre
• 50g farine
• 1 l de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille

Ingrédients Crème d'amandes

• 100g d'amande en poudre
• 100g de sucre glace
• 50 g beurre mou
• 1 oeuf
• quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour faire une frangipane il faut faire deux crèmes avant.

Crème patissière

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf et ajouter la farine en dernier. Ensuite porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange et remettez le tout sur le feu. Continuer à remuer jusqu'à que la crème soit épaisse environ 4 minutes. Mettre de coté recouvrir d'un film alimentaire.

Crème d'amandes

Prener le beurre mou et le sucre glace mélanger le tout ensuite l'oeuf et l'amande en poudre, quelques gouttes d'amandes amères. Ajouter 100 g de crème patissière avec la crème d'amandes. La mettre au réfrigérateur pour la rendre plus ferme. La frangipane est prête à être monter pour faire la galette des rois.